高家堡，“陕北四大名堡”之一，历来为商贸重镇，旧被称作西口路上的旱码头，近年来更是因电视剧《平凡的世界》取景拍摄而名声大噪。其地物华天宝，人杰地灵，不仅有遐迩著闻的石峁遗址，还有千洞万佛、兴武晨钟等八景添映。城旧上添旧，人新上焕新，凉砖冷瓦，不如人间风味，食者为天，所计陈粮新茶。高家堡特产众多，人们耳熟能详的有挂面、小米、石峁醋、大白菜、夜娃粉皮、白山红葱，而作为老餮的我，今日以最负盛名的高家堡挂面先容。

在我的认知里高家堡有三宝，挂面、白菜、红葱。对无肉不欢的神木人来说,红葱可谓是情有独钟。人们常说少油没盐，吃不见香甜。红葱之与肉就像饭之于盐一样，如果炖肉不放红葱，那香味自然减半，炒菜不拿红葱炝一下，扑鼻的香气就出不来，当地人视红葱为烧菜的灵魂。高家堡红葱以雷家鄢山地最为有名，长在地里的红葱犹如亭亭玉立的美少女，从地里拔出来，淡红葱段像少女挽起袖子露出的白皙胳膊，白净葱须像百岁老人的冉冉长须。别看它外表和气，脾性却暴躁十足。那辛辣的香味从拔出土的那一瞬间就飘散开来，剥皮切剁的时候更会呛得人眼泪婆娑，鼻涕横流，只有当它被炒进菜里、炖进肉里、拌进馅里的时候，它才被感化地乖巧温顺，用那浓浓醇厚的香味温暖着人们的胃。

再说高家堡大白菜，因为菜叶上没有筋，所以吃着一点儿也不柴，口感特别柔软，入口即化，菜香亦回味无穷。

无论炒着吃还是熬着吃炖着吃还是做饺子馅，味道都特别鲜美。腌制成酸菜后色泽金黄，脆嫩光滑，滋味鲜醇，酸爽开胃，与猪肉、土豆、粉条可以说是灵魂伴侣，烩出的菜油而不腻，香味四溢，与肉香藤蔓缠绕，销魂蚀骨，让干饭人流连忘返。90年代时，高家堡古城尚未开发，东门西门外围一望无际的绿油油全是白菜，秋风裹挟着白菜的清香，弥漫在小镇的角角落落，白菜的美名飘扬在十里八乡，但因为交通闭塞卖不出去，价格非常便宜，一斤一毛钱甚至几分钱，真正的物美价廉，吸引了远方的客人人前来购买。也有一些菜贩子用最低廉的价格从高家堡买了大白菜，运到神木城里或者榆林内蒙古卖个好价钱。人们买来大白菜储存在地窖里，作为过冬的主要蔬菜。

最后让人赞不绝口的高家堡挂面压轴登场，当你漫步在高家堡古镇，大街小巷到处是整齐有序地悬挂在木架上的挂面，白皑皑犹如瀑布垂落，齐整整又似哈达敬献，这蔚为壮观的场面让人眼前一亮，亦让人产生无限遐想，这个白格生生细格溜溜美格滋滋的尤物是谁的妙手偶得，是那位能工巧匠的代表作，难道是造物主的神来之笔？有道是黄河之水天上来，高家堡挂面也是从天上来的吗？我心中的一首打油诗油然而生：地肥土沃弥川带，白菜翻滚红葱美，银色珠帘惹人爱，如瀑挂面天上来。高家堡挂面以其质感优而且爽口筋道而畅销榆林、延安、西安、包头甚至北京、上海等地，可以说那里有高家堡人，那里就有高家堡挂面的一席之地，即使在物质匮乏的年代，高家堡挂面也是富户人家餐桌上绝佳奢侈品。现在，高家堡挂面俨然跻身高家堡名小吃的行列，当你在高家堡古镇游玩的时候，走几步就有商家在地摊上支两口大锅，一口锅里热气腾腾地煮着挂面，另一口锅里是香气扑鼻的稍子，有人端着挂面站着吃，有人蹲着吃，有人在桌前边吃谈笑风生，吸溜吸溜的声音此起彼伏，游客们一碗高家堡挂面下肚疲劳感顿时消失，暖在身上，美在心里，高家堡挂面是最抚凡人心的烟火气。

关于高家堡挂面，有几个有趣的故事。其一，据说有一个祖籍高家堡的大领导回高家堡调研，饭桌儿上摆满了山珍海味，可他直摇头，属下疑惑，问他饭菜是否不合他的口味，他说都很好，可自己就想吃一碗高家堡挂面，那是他在异乡梦萦魂牵的人间至味。于是，厨师马上为他烹饪，问他喜欢羊肉臊子还是猪肉臊子，他说自己要一碗清汤挂面，并要自己下厨。于是，他煮了一把子挂面，连面带汤倒入一盆中，淋一滴香油，倒点儿醋、酱油，放点儿盐、油泼辣子，就舀在碗中开吃了，他鼓动腮颊大吃大嚼，含糊不清地说挂面酸辣爽口，而且有嚼劲儿，是记忆中妈妈的味道。他还不住夸高家堡挂面，称其挂面界的天花板，没有任何一种挂面可以超越。众人问其故，他停下狼吞虎咽，兴致盎然一一道来：高家堡挂面为啥好吃呢，原因有三，其一是高家堡水好面好，那做出来的挂面自然好吃，就像榆林的水好，做出来的豆腐好吃一样；第二是高家堡挂面是纯天然绿色食品，盐、清水、面粉就是做挂面的全部原料，不放任何添加剂；第三是高家堡挂面是被太阳晒干被自然风吹干的，而其他挂面都是机器烘干的，高家堡挂面吸收了日月之精华，有阳光的味道。吃完挂面，他又买了三大箱，说要带回去和亲朋好友分享，可见，高家堡挂面是吃进碗里的乡愁。

关于高家堡挂面还有一个故事，高家堡人老王住在神木城里，一天，他的邻居回高家堡办事，他就让邻居给他买十斤高家堡挂面，邻居满口答应，可是邻居到高家堡后忙着办自己的事，早把替邻居买挂面的事忘的一干二净，汽车已经返回神木，邻居心想自己机械厂路口就有家高家堡挂面铺，就近买了十斤挂面送给老王，这件事就算过去了。可有一天，老王和他邻居拉话，说起上次捎挂面的事，老王说：“你上次给我捎的挂面不是高家堡的吧？”邻居辩解：“是了，咋就不是了”，老王说：“肯定不是，高家堡挂面煮出来汤清水涟，你买那个挂面煮出来是个稠坨子”。邻居只好实话实说。高家堡挂面煮的时候汤是汤，水是水，面条筋道、清汤利水，一如高家堡人利落爽气。

在那个积贫积弱的时代，神木人走亲访友就带几把子挂面，作为礼物相送，谁家媳妇儿坐月子了，亲戚六人纷纷提了挂面鸡蛋去看望，美其名曰送汤，相传坐月子婆姨吃了高家堡挂面，奶水就如汩汩的泉水喷涌而出，特别丰旺；谁家老人住院了，晚辈们也买几把挂面去看望，俗称捎料，老人病榻上吃几口热腾腾的鸡蛋挂面，开胃暖心，病痛减半。高家堡挂面自然而然成为走亲访友的馈赠佳品。

高家堡挂面缘何这么紧俏？高家堡用上好的面粉，如内蒙面、河北面、宁夏面，采用三醒三揉技术，加工好的挂面质量佳、口感好。那时的挂面包装很简单，用旧书旧报纸甚至学生写过的作业本纸包起来就可以。把把挂面散发着淡淡的麦香，也透着质朴的乡土气息。听爱人说他们小时候只有逢年过节才能吃上挂面，或者是家里谁感冒了，母亲才会给生病的人煮一碗挂面，挂面下卧两个荷包蛋，滚滚烫烫吃一碗挂面，随后包住被子睡一觉，发一身汗，病就好了，简直是一副灵丹妙药，药到病除。高家堡挂面是传承千年的传统美食，挂面无论配上猪肉稍子还是羊肉稍子或者蛋皮酸汤都非常好吃，高家堡挂面也可以凉拌着吃，还可以炒着吃，蒸着吃，都是舌尖上的美味，味蕾中的乡愁，高家堡挂面让多少游子魂牵梦绕，念念不忘。

80年代，很多高家堡人都靠做挂面养家糊口，全镇有近百户人家做挂面，不少人通过做挂面发家致富，高家堡挂面远近闻名，为人乐道。而今，高家堡做挂面的人少了，但卖挂面的人却有增无减，而且紧随潮流给挂面配上了精巧的包装，也不再小家子气地一把一把卖，而是整箱整箱的出售，箱子上有的印上了石峁的图案，有的印上平凡的世界剧照，随着高家堡旅游业的蓬勃发展，也走向全国，乃至远销海外。吃遍山珍海味，还是高家堡挂面接地气，佳县手工挂面太咸，吴堡空心挂面太绵，只有高家堡挂面最柔韧，最顺滑，那沁人的香味，在口中流淌，在心里弥漫，高家堡挂面高高挂，高家堡挂面甲天下。